"■最低限揃えておきたいスパイスと効果・注意点

※薬用として使う場合の効能も書いていますが、使い過ぎは逆効果だという点だけは注意してください。あくまで 「美味しい料理を食べると同時に、健康にも少し良い影響があったらいいな」 程度に考えるべきです。

またこれらは私がネットで適当に調べたものをまとめた内容ですので、鵜呑みにせずご自分でも調べてみてください。



＜ホールスパイス＝主に種状のスパイス＞

・クミンシード
インド料理以外にもトルコ料理やメキシコ料理にも使われる香り高いスパイス。カレーの特徴的な風味はこれによるところが大きい。また爽やかな香りからお菓子にも使える。
[薬用としての効果＝食欲増進・消化促進・生理不順・解毒(下痢や腹痛等)]

・マスタードシード
厳密に言うとあのマスタードの原料になる種とは微妙に品種が違うが、香り自体は似た部分がある。熱する事でほんのり甘味や香ばしさが出る。また丁度いいタイミングで弾けるのでスパイスの香りを油に移す際の目安として便利。
[薬用としての効果＝血行促進・打ち身・胸や腰の痛み・痛風]

・シナモン
様々な国で使われているスパイスで、特に甘味との相性がいい。親しみある存在だが実は効能が強く、カレー1皿分の摂取でもちょっとした心がけをした方がいい。
[薬用としての効果＝血行促進・体温や循環調整・発汗作用・歯痛の緩和・筋肉弛緩効果]
※身体が温まる効果や発汗作用が強いため、夏場の摂取には少し注意が必要。また体内の循環にも影響を及ぼすので、摂取後すぐのマッサージなどは避けた方がいいらしい。

・ベイリーフ（ローレル・月桂樹)
日本人でもカレーやシチューを作る際に使うので馴染みがあるはず。爽やかでお上品な香りがあるので、肉や魚などのニオイ消しに利用するケースが多い。
[薬用としての効果＝鎮静やリラックス作用・消化吸収の促進・肌荒れ予防・発毛促進・冷え性やリウマチの緩和]



＜パウダースパイス＝粉状のスパイス＞

・ターメリック(ウコン)
そのままでは独特の土臭さや苦味があるので、調理手順の最初の方で念入りに油に混ぜて熱を入れる必要がある。その手順さえ経れば、色合いだけじゃなく香り全体の底上げをしてくれる縁の下の力持ち。パウダースパイスでも油によく溶けるという点に注意。
[薬用としての効果＝胆汁の分泌促進・肝機能改善・抗酸化作用・殺菌効果・皮膚炎・止血効果]

・コリアンダー
いわゆるシャンツァイ・パクチーと呼ばれる香草の種をパウダー状にしたもの。他のスパイスの香りとバッティングし難い特徴があるため、使用頻度がやたらと高い。また種の状態ならば好き嫌いのわかれる “あの香り” はないので安心して使うべし。
[薬用としての効果＝消化促進・食欲増進・鎮痛・血液浄化・発汗作用(デトックス効果)]
※薬効とは離れてしまうが防腐・ニオイ消しの効果もある。

・唐辛子粉
レッドペッパー・チリペッパー・カイエンペッパーなどとも呼ばれ、非常に辛味が強い。しかし味自体にはクセがないので、辛味を調節したい場合はこの量を増減させればいい。脂肪燃焼作用や発汗作用が高いためダイエットに効果あり。
[薬用としての効果＝発汗作用・食欲増進・脂肪燃焼・体温調節・免疫力向上・老化防止・抗酸化作用・生理痛の緩和]
※刺激が強いため摂取し過ぎると胃炎・腸炎などの原因になる。また食べた翌日のお尻に大ダメージを受ける事も激辛フードマニアの間では有名。身体を温め発汗作用も強いため、夏場の摂取には水分補給を忘れずに。

・カルダモン
カレーやスパイス料理以外にも、お茶・お菓子・ジャムと意外と幅広く使えるスパイス。マサラティーの時に名前を出したがクローブの落ち着いた甘い香りと相性がいい。爽やか系の強い香りがするため、入れすぎると薬臭くなるので注意が必要。
[薬用としての効果＝強壮効果・消臭効果・脂肪分解・消化促進・体温調整]
※体温を下げる働きがあると言われているため、冷え性の人は注意が必要かも。

・ナツメグ
ハンバーグを作る際などに使っている家庭も多いはず。甘味のある香りで消臭効果が高く、火を通す事で香ばしさが引き立つ。そのため下ごしらえ段階で肉に加えてそのまま火にかけるといい。ただし香りの相性が悪いスパイスもあるため使用の際には注意が必要。
[薬用としての効果＝冷え性・整腸作用・下痢や腹痛の緩和と予防・不眠症]
※大量に摂取すると嘔吐・麻痺・幻覚作用といったステキすぎる副作用が現れる。5g以上の摂取で危険ゾーンと言われているので使用量には本気で注意すべし



＜特に親しみのあるスパイス＞

・ペッパー(胡椒)
大航海時代にはこれが原因で戦争が巻き起こったほど重要なスパイス。特徴的な刺激ある香りで、日本人が思うスパイシーさに最も近い風味だと思われる。粉でも粒でも使うが刺激(＝辛味) が強いので使い過ぎには注意。唐辛子ほどではないがダイエット効果も見込める。
[薬用としての効果＝消化促進・食欲増進・血液循環の促進・新陳代謝の活性化]


・ガーリック(にんにく)
臭いが気になるものの、使わない日本人はいないんじゃないかと思うほど食卓に欠かせない食材。スパイスとしても効果が強く、後述する生姜と並んで日本人にとって最も身近なスパイスかもしれない。また日本人が思うカレー粉の香りは、主にクミン・コリアンダー・ターメリック・ガーリックの4つのパウダースパイスで近いものが再現できる。
[薬用としての効果＝殺菌や除菌効果・糖分代謝の活性化・新陳代謝の促進・血圧やコレステロールの低下・風邪や扁桃腺にも効果]


・ジンジャー(生姜)
あらゆる国で使われているメジャーな食材。日本でも古くから 「風邪には生姜」 と言われていたくらい強い効能で知られている。日本では摩り下ろして薬味にしたり何かに漬け込んで食べたりするが、スパイスとしても効果が大きい。
[薬用としての効果＝殺菌作用による食中毒防止・抗酸化作用・解熱作用・食欲増進・消化促進・神経痛の緩和・血行促進・筋肉痛の緩和]
※効果が強いため妊娠中の摂取は避けた方が安全。"